INGREDIENTES
- 250 ml de leche
- 50 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 100 g de foie fresco
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 200 g de boletus
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- 2 huevos
- 100 g de panko
- 250 ml de aceite para freír
- 10 escalonias
- 1 chorrito de brandy
- 2 cucharadas de salsa mayonesa
- 1 cucharada de mantequilla
- Cebollino picado
CÓMO HACER BOLITAS DE BOLETUS Y FOIE
- Limpia y lava las setas para picarlas y saltearlas con 2 cucharadas de aceite en una sartén bien caliente unos minutos. Retira los boletus de la sartén y cocina el foie a fuego vivo 30 segundos por cada lado, retira y reserva.
- Derrite la mantequilla en una cazuela, tuesta la harina dorándola ligeramente y agrega la leche en forma de hilo removiendo hasta que se integre.
- Agrega los boletus y cuece 12 minutos a fuego lento removiendo hasta obtener una bechamel espesa. Sazona la bechamel al gusto y agrega el queso y el foie troceado. Remueve, retira del fuego, y deja enfriar.
- Pela y corta en plumas las escalonias y rehógalas en una sartén con una cucharada de mantequilla 5 minutos. Agrega el brandy y cocina a fuego suave 20 minutos más.
- Forma bolitas con la masa y pásalas por el huevo batido y por el panko para freírlas en aceite caliente unos minutos hasta que queden doradas por todas partes. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
- Sirve las croquetas acompañadas de un poco de mayonesa, las escalonias por encima, y espolvorea con cebollino.
